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蜜餞的種類和特點(diǎn)
蜜餞是一種全國性的傳統(tǒng)小吃，比較著名的有京式、廣式、蘇式和閩式幾種。元旦臨近，人們吃零食有了時(shí)間，于是推介各式蜜餞，為你提供一點(diǎn)消費(fèi)幫助。
京式蜜餞也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞口味偏甜，外觀果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大，特點(diǎn)是入口柔軟，口味濃甜。
廣式蜜餞起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其表面干燥，口味酸甜，以甘香濃郁著稱，特別適合南方口味。
蘇式蜜餞起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果，金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的口味最為豐富，集甜、酸、咸于一體，配料齊，品種多，富有回味。
閩式蜜餞起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多，用量大，味甜多香，富有回味。

(1)糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。?
(2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。?
(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。?
(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。?
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。?
(6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
蜜餞按地方風(fēng)味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。
京式蜜餞，也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點(diǎn)是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。
廣式蜜餞，起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點(diǎn)是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞，起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。
閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點(diǎn)是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。