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膨化食物垃圾食物其種.大危害含鉛毒,積聚人體內(nèi)難排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.
故膨化食物還少吃妙!
膨化食品種類和原理
膨化食品國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等近些年國際上發(fā)展起來種新型食品谷物、豆類、薯類、蔬菜等原料經(jīng)膨化設(shè)備加工制造出品種繁多外形精巧營養(yǎng)豐富酥脆香美食品因此獨具格地形成了食品大類由于生產(chǎn)種膨化食品設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單操作容易設(shè)備投資少收益快所發(fā)展得非常迅速并表現(xiàn)出了極大生命力
由于用途和設(shè)備同膨化食品有下三種類型：用擠壓式膨化機玉米和薯類原料生產(chǎn)小食品；二用擠壓式膨化機植物蛋白原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三谷物、豆類或薯類原料經(jīng)膨化制成主食除了試制出間接加熱式膨化機外還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品
種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等
2.油茶類：膨化面茶
3.軍用食品：壓縮餅干
4.糕點類：桃酥、爐、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等
5.小食品類：米花糖、涼糕等
6.冷食類：冰糕、冰棍填充料
上述食品有些品種膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部用膨化粗糧制成；有些品種只摻入定比例膨化粗糧
膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)卻具有本身特點膨化僅改變原料外形、狀態(tài)而且改變了原料分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)并形成了某些新物質(zhì)
原理 當把糧食置于膨化器隨著加溫、加壓進行糧粒水分呈過熱狀態(tài)糧粒本身變得柔軟當達定高壓而啟開膨化器蓋時高壓迅速變成常壓時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)水分便下子瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸水分子膨脹約2 000倍巨大膨脹壓力僅破壞了糧粒外部形態(tài)而且也拉斷了糧粒內(nèi)分子結(jié)構(gòu)溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖于膨化食品溶性物質(zhì)減少了水溶性物質(zhì)增多了詳見下表：
膨化前食品水浸出物變化表(%)
成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化
膨化前
膨化
水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32
淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04
糊精
0.76
3.24
0.24
1.92
還原糖
0.76
1.18
0.63
0.93
膨化除水溶性物質(zhì)增加外部分淀粉變成了糊精和糖膨化過程改變了原料物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)并產(chǎn)生了新物質(zhì)也說運用膨化種物理手段使制品發(fā)生了化學性質(zhì)變化種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了新課題
把食品淀粉分解糊精和糖過程般人們消化器官發(fā)生即當人們把食物吃進口腔借助唾液淀粉酶作用才能使淀粉裂解變成糊精、麥芽糖變成葡萄糖被人體吸收而膨化技術(shù)起了淀粉酶作用即當食物還沒有進入口腔前使淀粉發(fā)生了裂解過程從意義上講膨化設(shè)備等于延長了人們消化器官增加了人體對食物消化過程提高了膨化食品消化吸收率因此認膨化技術(shù)種科學、理想食品加工技術(shù)
膨化技術(shù)另特點使淀粉徹底α化前使食品成熟熱加工技術(shù)烘烤、蒸煮等也使食品生淀粉即β淀粉變成α淀粉即所謂α化些制品經(jīng)放置段時間已經(jīng)展開α淀粉又收縮恢復β淀粉也所謂回生或老化所有含淀粉食品普遍存現(xiàn)象些食品經(jīng)老化體形變硬食味變劣消化率降低由于淀粉α化徹底原因
膨化技術(shù)使淀粉徹底α化已經(jīng)變成α淀粉經(jīng)放置也能復原成β淀粉于食品保持了柔軟、良好風味和較高消化率膨化技術(shù)優(yōu)越于其物理加工方法又特征粗糧細作開辟了新加工領(lǐng)域
優(yōu)點 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化粗硬組織結(jié)構(gòu)受破壞再也看出粗糧樣吃出粗糧味口感柔軟食味改善、好吃
2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化已成熟食直接用開水沖食或制成壓縮食品或稍經(jīng)加工即制成多種食品食用間便、節(jié)省時間只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機關(guān)、學校供應(yīng)膨化粉家庭或集體食堂都加工調(diào)制成名符其實方便食品
3.營養(yǎng)成分保存率和消化率高；膨化過程對營養(yǎng)成分保存率何見表1～3從表數(shù)據(jù)來看膨化食品營養(yǎng)成分保存率和消化率都比較高說明膨化過程對食品營養(yǎng)并沒有影響其消化率比未膨化還要高些
4.易于儲存：糧食經(jīng)膨化等于進行了次高溫滅菌膨化粉水分含量都降低10%下樣低水分限制了蟲、霉滋生加強了們儲存穩(wěn)定性適于較長期儲存并宜于制成戰(zhàn)備軍糧改善其食用品質(zhì)
5.價格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機每公斤玉米加工成膨化粉加工費約6分也說每公斤膨化玉米粉售價2角6分我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計每人月開支只增加6角人們經(jīng)濟上能夠承擔來研制成連續(xù)自動膨化機則其加工費還再降低
表1 膨化前營養(yǎng)成分含量表
營養(yǎng)成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化
膨化前
膨化
水分%
16.80
9.6
14
9.2
蛋白質(zhì)%
10.20
10.17
9.45
9.49
維生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2 膨化食品維生素含量表
類別
膨化粗大米
粗大米飯
維生素B1(毫克/克)
0.53
0.30
維生素B2(毫克/克)
0.10
0.10
維生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40
給生素E(毫克/克)
7.72
7.79
表3 膨化食品消化率試驗表
類別
蛋白質(zhì)消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗大米
83.80
99.45
粗大米飯
75.93
99.10
精大米飯
82.57
99.78

就是經(jīng)過熱加工的食品

膨化食品，就是在制作過程中先給它加熱或加壓，然后突然降低壓力，顯而易見，那東西就膨大了，所以叫膨化食品，陜西就有種叫膨香松的，甜甜的，小時候很愛吃（也就小時候會喜歡）。其他膨化食品如親親蝦條，卜卜星等，基本都對身體沒什么好處

膨化食品并不都是垃圾食品，別聽那些長篇累牘胡說八道的大理論，如果真是垃圾實品國家早禁止了呢，有的人說吃某某膨化食品得什么病了，吃人參多了還會七竅流血致死呢，但是我們不能說人參就是毒品呀，吃什么東西都要有個度，什么東西吃多了肯定會有不好。
有的膨化食品不錯呀，比如爆炸花我特愛吃，我看過一篇文章是專進爆米花好處的，又香又脆又頂餓。
糕點類的桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等價格不菲，今天還看賣月餅的，一盒仿膳月餅才一斤竟然200多元，俺都沒有舍得買，怎么能說這些東西是垃圾食品？
主食類的燒餅、面包、饅頭、煎餅等是俺的主食呀，怎么能說膨化類是垃圾食品呢？強烈抗議這種食物不能少吃為妙，因為俺要吃這類膨化食物一輩子的?。。。?！

只要是膨化食品，最好不要吃