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膨化食物垃圾食物其種.大危害含鉛毒,積聚人體內(nèi)難排出.血液里鉛含量高時(shí),會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.
故膨化食物還少吃妙!
膨化食品種類和原理
膨化食品國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等近些年國(guó)際上發(fā)展起來種新型食品谷物、豆類、薯類、蔬菜等原料經(jīng)膨化設(shè)備加工制造出品種繁多外形精巧營(yíng)養(yǎng)豐富酥脆香美食品因此獨(dú)具格地形成了食品大類由于生產(chǎn)種膨化食品設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單操作容易設(shè)備投資少收益快所發(fā)展得非常迅速并表現(xiàn)出了極大生命力
由于用途和設(shè)備同膨化食品有下三種類型：用擠壓式膨化機(jī)玉米和薯類原料生產(chǎn)小食品；二用擠壓式膨化機(jī)植物蛋白原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三谷物、豆類或薯類原料經(jīng)膨化制成主食除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品
種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等
2.油茶類：膨化面茶
3.軍用食品：壓縮餅干
4.糕點(diǎn)類：桃酥、爐、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等
5.小食品類：米花糖、涼糕等
6.冷食類：冰糕、冰棍填充料
上述食品有些品種膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部用膨化粗糧制成；有些品種只摻入定比例膨化粗糧
膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)卻具有本身特點(diǎn)膨化僅改變?cè)贤庑?、狀態(tài)而且改變了原料分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)并形成了某些新物質(zhì)
原理 當(dāng)把糧食置于膨化器隨著加溫、加壓進(jìn)行糧粒水分呈過熱狀態(tài)糧粒本身變得柔軟當(dāng)達(dá)定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)高壓迅速變成常壓時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)水分便下子瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸水分子膨脹約2 000倍巨大膨脹壓力僅破壞了糧粒外部形態(tài)而且也拉斷了糧粒內(nèi)分子結(jié)構(gòu)溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖于膨化食品溶性物質(zhì)減少了水溶性物質(zhì)增多了詳見下表：
膨化前食品水浸出物變化表(%)
成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化
膨化前
膨化
水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32
淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04
糊精
0.76
3.24
0.24
1.92
還原糖
0.76
1.18
0.63
0.93
膨化除水溶性物質(zhì)增加外部分淀粉變成了糊精和糖膨化過程改變了原料物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)并產(chǎn)生了新物質(zhì)也說運(yùn)用膨化種物理手段使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)變化種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了新課題
把食品淀粉分解糊精和糖過程般人們消化器官發(fā)生即當(dāng)人們把食物吃進(jìn)口腔借助唾液淀粉酶作用才能使淀粉裂解變成糊精、麥芽糖變成葡萄糖被人體吸收而膨化技術(shù)起了淀粉酶作用即當(dāng)食物還沒有進(jìn)入口腔前使淀粉發(fā)生了裂解過程從意義上講膨化設(shè)備等于延長(zhǎng)了人們消化器官增加了人體對(duì)食物消化過程提高了膨化食品消化吸收率因此認(rèn)膨化技術(shù)種科學(xué)、理想食品加工技術(shù)
膨化技術(shù)另特點(diǎn)使淀粉徹底α化前使食品成熟熱加工技術(shù)烘烤、蒸煮等也使食品生淀粉即β淀粉變成α淀粉即所謂α化些制品經(jīng)放置段時(shí)間已經(jīng)展開α淀粉又收縮恢復(fù)β淀粉也所謂回生或老化所有含淀粉食品普遍存現(xiàn)象些食品經(jīng)老化體形變硬食味變劣消化率降低由于淀粉α化徹底原因
膨化技術(shù)使淀粉徹底α化已經(jīng)變成α淀粉經(jīng)放置也能復(fù)原成β淀粉于食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高消化率膨化技術(shù)優(yōu)越于其物理加工方法又特征粗糧細(xì)作開辟了新加工領(lǐng)域
優(yōu)點(diǎn) 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化粗硬組織結(jié)構(gòu)受破壞再也看出粗糧樣吃出粗糧味口感柔軟食味改善、好吃
2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化已成熟食直接用開水沖食或制成壓縮食品或稍經(jīng)加工即制成多種食品食用間便、節(jié)省時(shí)間只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉家庭或集體食堂都加工調(diào)制成名符其實(shí)方便食品
3.營(yíng)養(yǎng)成分保存率和消化率高；膨化過程對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分保存率何見表1～3從表數(shù)據(jù)來看膨化食品營(yíng)養(yǎng)成分保存率和消化率都比較高說明膨化過程對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)并沒有影響其消化率比未膨化還要高些
4.易于儲(chǔ)存：糧食經(jīng)膨化等于進(jìn)行了次高溫滅菌膨化粉水分含量都降低10%下樣低水分限制了蟲、霉滋生加強(qiáng)了們儲(chǔ)存穩(wěn)定性適于較長(zhǎng)期儲(chǔ)存并宜于制成戰(zhàn)備軍糧改善其食用品質(zhì)
5.價(jià)格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)每公斤玉米加工成膨化粉加工費(fèi)約6分也說每公斤膨化玉米粉售價(jià)2角6分我國(guó)地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì)每人月開支只增加6角人們經(jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)來研制成連續(xù)自動(dòng)膨化機(jī)則其加工費(fèi)還再降低
表1 膨化前營(yíng)養(yǎng)成分含量表
營(yíng)養(yǎng)成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化
膨化前
膨化
水分%
16.80
9.6
14
9.2
蛋白質(zhì)%
10.20
10.17
9.45
9.49
維生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2 膨化食品維生素含量表
類別
膨化粗大米
粗大米飯
維生素B1(毫克/克)
0.53
0.30
維生素B2(毫克/克)
0.10
0.10
維生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40
給生素E(毫克/克)
7.72
7.79
表3 膨化食品消化率試驗(yàn)表
類別
蛋白質(zhì)消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗大米
83.80
99.45
粗大米飯
75.93
99.10
精大米飯
82.57
99.78

就是經(jīng)過熱加工的食品

膨化食品，就是在制作過程中先給它加熱或加壓，然后突然降低壓力，顯而易見，那東西就膨大了，所以叫膨化食品，陜西就有種叫膨香松的，甜甜的，小時(shí)候很愛吃（也就小時(shí)候會(huì)喜歡）。其他膨化食品如親親蝦條，卜卜星等，基本都對(duì)身體沒什么好處

膨化食品并不都是垃圾食品，別聽那些長(zhǎng)篇累牘胡說八道的大理論，如果真是垃圾實(shí)品國(guó)家早禁止了呢，有的人說吃某某膨化食品得什么病了，吃人參多了還會(huì)七竅流血致死呢，但是我們不能說人參就是毒品呀，吃什么東西都要有個(gè)度，什么東西吃多了肯定會(huì)有不好。
有的膨化食品不錯(cuò)呀，比如爆炸花我特愛吃，我看過一篇文章是專進(jìn)爆米花好處的，又香又脆又頂餓。
糕點(diǎn)類的桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等價(jià)格不菲，今天還看賣月餅的，一盒仿膳月餅才一斤竟然200多元，俺都沒有舍得買，怎么能說這些東西是垃圾食品？
主食類的燒餅、面包、饅頭、煎餅等是俺的主食呀，怎么能說膨化類是垃圾食品呢？強(qiáng)烈抗議這種食物不能少吃為妙，因?yàn)榘骋赃@類膨化食物一輩子的?。。。?！

只要是膨化食品，最好不要吃