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膨化食品指商場(chǎng)和街頭巷尾商販出售爆米花、爆酥條和某些小食品些食品小兒都愛吃家長(zhǎng)也許有所知常吃些小食品容易造成鉛損害 鉛對(duì)人體有毒1994年全球鉛毒預(yù)防大會(huì)上確定了鉛毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾據(jù)研究血鉛水平超過100毫升血液10微克對(duì)兒童會(huì)產(chǎn)生良影響每上升10微克孩子智商下降6～8分身高降低1.3厘米國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每公斤糕點(diǎn)含鉛量能超過0.5毫克小商販們出售爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了標(biāo)準(zhǔn)鉛多親和性毒物主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)旦血鉛水平升高兒童會(huì)出現(xiàn)智力和行問題多動(dòng)、好斗、脾

膨化食品是指商場(chǎng)和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長(zhǎng)也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。
鉛對(duì)人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預(yù)防大會(huì)上確定了鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對(duì)兒童就會(huì)產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤糕點(diǎn)含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會(huì)出現(xiàn)智力和行為問題，如多動(dòng)、好斗、脾氣不好，或出現(xiàn)呼吸道感染、貧血、泌尿系統(tǒng)感染。
當(dāng)前，鉛污染的情況很嚴(yán)重，如汽車尾氣、裝修用油漆、學(xué)習(xí)用具、兒童玩具，已對(duì)兒童的健康構(gòu)成了威脅。小兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，血腦屏障還不健全，但他們的腸道對(duì)鉛吸收率卻很高。在這種情況下，再常吃含鉛量高的膨化食品，就更容易導(dǎo)致慢性鉛中毒，所以家長(zhǎng)應(yīng)盡量不給自己的孩子吃膨化食品。
膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時(shí),會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.
故膨化食物還是少吃為妙!
膨化食品的種類和原理
膨化食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國(guó)際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。
由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。
2.油茶類：膨化面茶。
3.軍用食品：壓縮餅干。
4.糕點(diǎn)類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。
5.小食品類：米花糖、涼糕等。
6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。
膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點(diǎn)。膨化不僅可以改變?cè)系耐庑巍顟B(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。
原理 當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：
膨化前后食品中水浸出物變化表(%)
成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化后
膨化前
膨化后
水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32
淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04
糊精
0.76
3.24
0.24
1.92
還原糖
0.76
1.18
0.63
0.93
膨化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說運(yùn)用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了一個(gè)新的課題。
把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當(dāng)人們把食物吃進(jìn)口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當(dāng)食物還沒有進(jìn)入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個(gè)意義上講，膨化設(shè)備等于延長(zhǎng)了人們的消化器官。這就增加了人體對(duì)食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認(rèn)為膨化技術(shù)是一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù)。
膨化技術(shù)的另一特點(diǎn)是，它可以使淀粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉，即所謂α化。但是這些制品經(jīng)放置一段時(shí)間后，已經(jīng)展開的α淀粉，又收縮恢復(fù)為β淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉α化不徹底的原因。
膨化技術(shù)可以使淀粉徹底α化，已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細(xì)作開辟了一個(gè)新的加工領(lǐng)域。
優(yōu)點(diǎn) 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。
2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品。
3.營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。
4.易于儲(chǔ)存：糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強(qiáng)了它們?cè)趦?chǔ)存中的穩(wěn)定性，適于較長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。
5.價(jià)格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費(fèi)約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是2角6分。我國(guó)地方職工每月每人按10公斤粗糧計(jì)，每人的月開支只增加6角，這是人們?cè)诮?jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。如果將來研制成連續(xù)自動(dòng)膨化機(jī)，則其加工費(fèi)還可再降低。
表1 膨化前后營(yíng)養(yǎng)成分含量表
營(yíng)養(yǎng)成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化后
膨化前
膨化后
水分%
16.80
9.6
14
9.2
蛋白質(zhì)%
10.20
10.17
9.45
9.49
維生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2 膨化食品維生素含量表
類別
膨化粗大米
粗大米飯
維生素B1(毫克/克)
0.53
0.30
維生素B2(毫克/克)
0.10
0.10
維生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40
給生素E(毫克/克)
7.72
7.79
表3 膨化食品消化率試驗(yàn)表
類別
蛋白質(zhì)消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗大米
83.80
99.45
粗大米飯
75.93
99.10
精大米飯
82.57
99.78

是的。

薯?xiàng)l零食·

薯?xiàng)l、薯片、蝦條、威化和各種散裝零食

膨化食品是指商場(chǎng)和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長(zhǎng)也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。 鉛對(duì)人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預(yù)防大會(huì)上確定了鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對(duì)兒童就會(huì)產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤糕點(diǎn)含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會(huì)出現(xiàn)智力和行為問題，如多動(dòng)、好斗、脾

主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。 　　
2.油茶類：膨化面茶。 　　
3.軍用食品：壓縮餅干。 　　
4.小食 膨化食品
品類：米花糖、涼糕、爆米花等這些都是膨化食品

薯?xiàng)l、爆米花都是膨化食品啊

薯?xiàng)l、薯片、蝦條、威化和各種散裝零食

　1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。

　　2.油茶類：膨化面茶。

　　3.軍用食品：壓縮餅干。

　　4.小食
膨化食品
品類：米花糖、涼糕、爆米花等。
　　5.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。