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　　黑木耳袋料栽培技術(shù)
　　江蘇新沂市康原食用菌研究所 tel:0516-88939450
　　黑木耳市場(chǎng)前景廣闊．現(xiàn)將黑木耳在南方栽培的主要技術(shù)介紹如下：
　　1．品種選擇 要選子實(shí)體片大、肉厚,腹面黑亮、背面灰色絨毛狀,口感脆而不硬,適宜袋料栽培的品種．適合南方袋料栽培的品種有888、139、滬耳3號(hào)、Au5等．
　　2．栽培期確定 黑木耳耐寒怕熱,屬中溫型真菌．遇高溫易流耳,南方栽培黑木耳的一大難題．黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜的日平均氣溫為15～20℃,在這一溫度范圍內(nèi)子實(shí)體生長(zhǎng)速度適中,每潮生長(zhǎng)期40天左右,且產(chǎn)量高質(zhì)量好．因此,南方適宜推廣秋季栽培黑木耳．秋栽既可確保各潮子實(shí)體有足夠的生長(zhǎng)時(shí)間,又可防止高溫流耳．具體栽培期：海拔500米以上地區(qū),9月中旬至10月上旬制作生產(chǎn)菌筒,10月下旬開(kāi)始出耳,至來(lái)年4月底采收結(jié)束；海拔300～500米地區(qū),亦可栽培,但子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)間相對(duì)較短,潮次減少,單產(chǎn)相對(duì)降低．春栽子實(shí)體生長(zhǎng)期太短,潮數(shù)少,單產(chǎn)低,且子實(shí)體生長(zhǎng)后期常遇高溫,易流耳,不宜春栽．
　　3．配方 選擇目前栽培成功的配方有：①木屑83％～86％,麩皮12％～15％,碳酸鈣2％,含水量55％,pH5．5；②木屑80％～83％,麩皮15％～18％,碳酸鈣2％,含水量55％,pH5．5．氣溫相對(duì)高時(shí)可選擇配方①,反之選擇配方②．
　　4．菌筒制作 選規(guī)格為13．5×60厘米的聚乙烯塑料袋．裝袋、滅菌、接種、消毒按常規(guī)方法．秋栽黑木耳接種時(shí)間大概在9月中下旬,此時(shí)氣溫仍然較高,接種時(shí)易受雜菌污染．因此,防止污染是黑木耳栽培的重要環(huán)節(jié)．首先要選擇全瓶（袋）菌絲潔白、均勻,有木屑清香味,沒(méi)有或少有原基,生長(zhǎng)健壯的栽培種；其次接種時(shí)一定要做好菌種瓶（袋）表面以及接種室的消毒．接種量要相對(duì)多一些．
　　接種后7天內(nèi)室溫控制在27～28℃,菌絲迅速成活定植,7天后,室溫控制在24～25℃．為減少二次感染,前期盡量不要翻袋．大概40～45天菌絲發(fā)滿袋．由于黑木耳菌絲體見(jiàn)光刺激后易形成原基,因此菌絲體培養(yǎng)期間要求培養(yǎng)室黑暗．
　　5．出耳管理 先要選水源充足、通風(fēng)向陽(yáng)的地塊建棚,棚內(nèi)搭培養(yǎng)架．當(dāng)菌絲發(fā)滿袋后,將菌袋搬入棚內(nèi),排上培養(yǎng)架,讓菌絲恢復(fù)2～3天后開(kāi)穴．穴間距5～6厘米．開(kāi)穴時(shí)用鋒利刀片將薄膜割約1厘米“v”型刀口．大概每袋開(kāi)24穴,開(kāi)穴后噴水蓋薄膜保濕催蕾．應(yīng)避免高溫時(shí)開(kāi)穴催蕾．
　　黑木耳是好氧、喜濕、耐寒性菌類．開(kāi)穴后空間相對(duì)濕度保持90％以上．經(jīng)15天,大量耳芽即可形成．開(kāi)耳形成后要加大通風(fēng)量,每天3～4次,每次1小時(shí),在保證相對(duì)濕度90％以上條件下,可全天通風(fēng)．通風(fēng)時(shí)結(jié)合噴水,噴水要均勻周到．因?yàn)橥L(fēng)不良以及濕度不均勻均會(huì)不展片,形成雞爪耳而失去商品價(jià)值．陰雨天可掀開(kāi)薄膜淋雨．在適宜溫度下,連續(xù)淋雨水,耳片會(huì)快速長(zhǎng)大,開(kāi)片好．碰上10℃以下陰冷天氣要蓋膜保溫保濕．高溫高濕易引起流耳,因此,日平均氣溫超過(guò)21℃時(shí)更要加強(qiáng)通風(fēng),早晚噴少量水或不噴水．
　　6．采收與加工 耳片充分展開(kāi),變軟,腹面出現(xiàn)白粉層（孢子粉）時(shí)停水1～2天后采收．采收時(shí)要留下少量耳芽,以利第2潮出耳,大概可收3潮．采收后要將耳基雜質(zhì)清理干凈,掰成小朵,曬干或烘干．（