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黑木耳種類：
黑木耳優(yōu)良新品種陜耳3號
一、品種介紹：陜耳3號黑木耳品種具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質優(yōu)、商品性好、適應性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。代料地栽平均每畝產(chǎn)513公斤，分別比對照1和對照2增產(chǎn)37%和29%。
本產(chǎn)品3年預計推廣400hm2（6000萬袋），按每畝產(chǎn)干耳500公斤計算，可提供優(yōu)質黑木耳干品300萬公斤，總產(chǎn)值達1.2億元（40元/公斤干耳計），凈增經(jīng)濟效益9000萬元（400 hm2×22.5萬元）；同時回收和轉化6000萬公斤農(nóng)林廢料，節(jié)約木材120萬立方米（0.5立方米/架）。
西北農(nóng)林科技大學科技推廣處-黑木耳優(yōu)良新品種——陜耳3號（A08）
黑木耳優(yōu)良新品種——陜耳3號(A08) 陜耳3號黑木耳品種具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質優(yōu)、商品性好、適應性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培,綜合性狀優(yōu)良的木耳品種,適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。
黑木耳簡介
中國木耳屬真菌種類
木耳屬屬于擔子菌綱、銀耳目、木耳科。主要分布于北溫帶地區(qū)，全世界有15種左右，幾乎全部分布于我國。因此，中國是世界上地地道道的木耳資源最豐富的國家之一，也是木耳生產(chǎn)和消費大國。黑木耳是我國最主要的食（藥）用菌，產(chǎn)量和質量都在世界上首屈一指，其食用和藥用的歷史源遠流長，有素中之葷的美譽，不僅是盛大宴會中的盤中珍饌，也是家常烹飪的美味佳肴。作為藥用菌不僅是食療中的上乘佳品，也是現(xiàn)代中藥制劑中的重要資源。
黑木耳自“開天以來便已有之”。在浩瀚的中國古代史料中木耳的釋名頗多，如《本草綱目》中的木菌、木蛾；《韓昌黎集》中的樹雞等等。實際上中國古代先人們對菌類的認識比西方國家要早許多年并作了形象的記述，如《禮記.內(nèi)則》中就有“無華而生者曰芝栭”的說法?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《新修本草》、《本草拾遺》、《經(jīng)市政類備及本草》及至《本草綱目》都有五木耳之說。但這些記載中所稱的木耳與現(xiàn)代分類體系中所指黑木耳尚有很大距離，不過就其形態(tài)、生境、性味、功效的描述，應該說包括我們現(xiàn)在所說的黑木耳。
在中國博大精深的飲食文化中，菌菜獨樹一幟，為異彩紛呈的南北菜系平添幾分妖嬈，無論是達官顯貴的“御膳”、“府菜”，還是尋常百姓的小酌佐餐，無論是佛寺道觀中的齋菜，還是茶肆酒樓的素食都有菌菜的身姿，黑木耳當然位列其中。公元前300年成書的《禮記》中說，王者“食所加庶饈有芝栭”，歷代君王和文人墨客更是少不了對菌菜的欣賞和詠嘆，從周王室到清末的慈禧都有嗜食菌菜的故事。早在后魏時賈思勰在《齊民要術》中就詳細介紹了木耳的烹調食用方法，“木耳菹：取棗、桑、榆、柳邊生，猶軟濕者……煮五沸；去腥汁，出置冷水中，凈挑。又著酢漿水中洗出，細縷切迄。胡荽，蔥白，少著取香而已。下豉計。醬清及酢調和適口，下姜，椒末，甚滑美”。而象韓愈、黃庭堅、陸游等又都留有吟詠木耳菜的詩篇，如黃庭堅的《池口風雨留三日》中，就有“薪者得樹雞，羹盂味南烹”的名句，宋代理學家朱熹有多首詠菌詩，在《木耳》一首說“蔬腸久自安，異味非所夸，樹耳墨垂聃，登盤今亦乍”，在大文學家曹雪芹筆下更是把各種名目宴會中的菜譜描述得至極至真，當然不乏黑木耳在其中。
源遠流長，豐富多彩，刻意求精的中國飲食文化使其他文化圈無法望其項背。在中國飲食文化中與口腹飽餐享受美味密不可分的另一面是獨樹一幟的食療文化，也就是基于“醫(yī)食同源，藥食同源”流傳千年至今的以食物治療疾病，保養(yǎng)身體，達到健康目的的食療。宋代劉涓子的《鬼遺方》記載“木耳粥治痔”，明《食物本草》稱其“極驗”，另外木耳燉豬腸治療便血，雙耳湯治療咳血，木耳炒黃花治療尿血，木耳紅糖湯治療婦女淤血造成的月經(jīng)過多、產(chǎn)后惡露不盡、小腹疼痛等。民間還有木耳拌白糖治痢疾，木耳燒豆腐治心血管疾病，木耳冰糖湯治高血壓、眼出血等的記載。與食療相一致的是，黑木耳又是傳統(tǒng)中醫(yī)藥學中的不可或缺的上品。黑木耳經(jīng)歷代本草學家，醫(yī)學家的實踐驗證了其確切的療效。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將木耳列為中品，指出可“益氣不饑、輕身強志”，吳瑞的《日用本草》進一步說明，可“治腸癖下血，又涼血”。《本草綱目》中收集了木耳治療“崩中漏下”、“血痢下血”、“新久泄痢”、“血注腳瘡”等病癥的各家藥方。
至現(xiàn)代的劉波教授在《中國藥用真菌》一書中更為詳盡地記載了木耳科治療的各種病癥。如：木耳丸可治寒濕性腰腿疼痛，木耳散治外傷引起的疼痛、血脈不通、麻木不仁、手足抽搐，還可治療產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木等。晚近一些藥廠利用黑木耳開發(fā)了降脂利脈的新藥，預示著更為廣泛的應用前景。
人們?nèi)粘Ｉ钪?，因為木耳富含膠質，可以消除消化道中的纖維而常將木耳作為纖維工業(yè)、采礦業(yè)的保健食品。近代對其化學成分的分析證明：黑木耳營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高，含有人體必需的氨基酸和多種維生素，其維生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉類高3-5倍；鈣的含量是肉類的30-70倍；磷的含量比肉、雞蛋都高，是番茄、馬鈴薯的4-7倍；尤以鐵最豐富，為各類食品的含鐵之冠，比肉類高100倍。每100g黑木耳含蛋白質10.6g，脂肪0.2g，糖65g，粗纖維7g，灰分5.8g，鈣375mg，磷201mg，鐵185mg，胡蘿卜素0.03mg，硫胺素0.15mg，核黃素0.55mg，尼克酸2-7mg。在所含多糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖和少量的戊糖、甲基戊糖，另外還含有卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂以及黒刺菌素，麥角甾醇，22，23一二氫麥角甾醇和15種人體必需的氨基酸。1980年美國科學家的研究證明，木耳可降低人體血液凝結，對心臟冠狀動脈疾病有預防作用，攝食木耳可抑制血小板凝集是受水溶性低分子量物質的作用所致。1981年的另一項研究證明：1份木耳置20份磷酸鹽緩沖液中云將離心后可得到一種抑制血小板凝集的物質，每克可提取400活性單位，1活性單位指1ml富含血小板的血漿中用3.2μmol二磷酸腺苷引起的血小板凝集被抑制50%，用有機溶劑處理后其水溶性部分的活性仍可大部保留，這可能就是腺苷所致。其中的黑刺菌素有抗真菌作用。臨床上木耳還可用于創(chuàng)面肉芽過剩，傷口周圍及肉芽用鹽水清洗后消毒，將酒精消毒過漲大的木耳平貼在肉芽上，紗布包扎三天即痊愈。
黑木耳的栽培有記載可考的約在7世紀?！吨匦拚徒?jīng)史證類備用本草》中引《藥性論》指出：“煮漿粥安槐木上，草覆之，即生蕈”此處的蕈，按《說文解字》指桑耳，即“生于桑者曰蕈，生于田者曰菌”。宋元時期，食用菌的培養(yǎng)有了進一步發(fā)展，創(chuàng)造了人工接種的方法，王禎《農(nóng)書》中記載“經(jīng)年樹朽，以蕈碎銼，勻布坎內(nèi)，以蒿葉及土覆之，時用泔澆灌……雨露之余，天氣蒸暖，則蕈生矣”。其中“以蕈碎銼，勻布坎內(nèi)”即人工接種，接種后“時用泔澆灌”即為菌種提供營養(yǎng)和濕度條件，這是在人類栽培食用菌史中技術上的一大突破。至清代，湖北的鄖屬等地已發(fā)展為黑木耳的重要產(chǎn)區(qū)?！逗钡乐尽酚涊d：“木耳，《黃州府志.》以為羅田專產(chǎn)、然它縣亦有之。《道城志》謂之木蕊，亦木耳也。上游諸郡棗陽、南漳、谷城、興山、歸州、巴東、長陽等處所出亦盛，而以鄖屬產(chǎn)者最為著名，世謂之鄖耳?！绷硗猓靠h的栽培已達到相當規(guī)模，排架在山上的耳木“杈丫縱橫，如結柵欄”另外大巴山南麓的四川南江、萬源、太平等地已是具有成熟栽培木耳經(jīng)驗的產(chǎn)地，這些地方將直徑若茶皿的育成樹砍為節(jié)，“頭年臥山，次年立架，一經(jīng)春雨則茁生木耳”，而對稱之為木耳廠的種耳之山，記述更為詳盡：“擇山內(nèi)八九年，五六年花粟、青棡、梓樹用之，不必過大，每年十月內(nèi)，將樹伐倒，縱橫山坡上，雨淋日曬，至次年二三月間，將木立起，二三十根攢一架，再經(jīng)淋曬，四五月內(nèi)即結木耳，第一年結耳尚少，二年最旺，三年后木朽爛不出耳矣。采耳遇天晴則曬晾，陰雨用火焙干，然后打包”。這一方法一直沿用至20世紀的60-70年代。只是其間增加了人工接種的方法，80年代之后的出版的讀物中除介紹代料栽培外，仍然有較大篇幅介紹段木栽培的詳盡方法，時至今日在人們生態(tài)意識逐步增強，森林區(qū)禁伐令一再發(fā)布后，仍有少數(shù)地方沿用段木栽培法。