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從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康
隨著美國環(huán)境保護署（EPA）作出決定，勒令美國杜邦公司等8家化學公司逐步減少直至停用制造特富龍涂料所需的核心成分全氟辛酸銨(PFOA)。至此持續(xù)了3年的“特富龍之爭”終于定下了官方基調。世界衛(wèi)生組織（WHO）的專家建議，人們應該選擇安全、對健康有益的中國鐵鍋。
根據(jù)EPA要求，在2010年要削減95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。
不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩(wěn)定性等優(yōu)點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。
PFOA是生產特富龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發(fā)現(xiàn)，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。
化學性質穩(wěn)定的PFOA進入自然環(huán)境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環(huán)境和人體內，后果令人擔憂。
不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。據(jù)調查，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標注這一限制性使用條件。
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛(wèi)生部批準實施國家強制性標準《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》，該標準規(guī)定了食品容器內壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求，“本標準適用于以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。
關于國家制定該標準的目的，負責對標準進行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標準處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結而成，這個標準是為檢驗涂層的質量而設定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件?！?
●不粘鍋為何不能制作酸性食物？
氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關標準就是根據(jù)這個原理制定的?！惫芙淌谶€認為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的?！?
●哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。
●所有不粘鍋都不能制作酸性食物？
中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質：鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；還有鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物?！?/div>